В начале 1980-х годов Одиар занимался написанием сценариев. Среди его работ — «Профессионал» с Бельмондо в главной роли, «Неуловимый Боб», «Смертельная прогулка», «Бакстер», «Радиочастота убийства».

В 1994 году Одиар снял свой первый фильм как режиссер: «Смотри, как падают люди» с Матье Кассовицем и Жан-Луи Трентиньяном принес режиссеру премию «Сезар» за лучший дебют. Следующий фильм режиссера, «Никому не известный герой» (1996)о человеке, притворяющемся героем французского сопротивления, был

номинирован на «Золотую пальмовую ветвь» и получил приз за лучший сценарий на Каннском кинофестивале.

После пятилетнего перерыва Одиар выпустил «Читай по губам» (2001) с Венсаном Касселем в главной роли. Фильм получил девять номинаций и три приза премии «Сезар».

Четвертый фильм Одиара, криминальная драма с Роменом Дюри «Мое сердце биться перестало» (2005) была награждена «Серебряным медведем» в Берлине и восемью премиями «Сезар», а последовавшая за ним тюремная история «Пророк» (2009) стала международным хитом и была номинированна сразу на «Оскар», «Золотой глобус» и «Золотую пальмовую ветвь». 

За ним последовала не менее успешная мелодрама «Ржавчина и кость» (2012) о дрессировщице косаток, лишившейся ног из-за несчастного случая. В фильме «Дипан» (2015) Одиар снова вернулся к жанру криминальной драмы. Картина, рассказывающая о жизни трех шри-ланкийских беженцев в криминальном пригороде Парижа, удостоилась «Золотой пальмовой ветви» Каннского кинофестиваля.